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椰子油是否健康？不健康。椰子油是中链脂肪酸没错，但是，属于饱和脂肪酸的一种。唯一的益处就是：吸收快！
椰子油中的脂肪酸属于硬脂酸，含有18个碳原子的直链脂肪酸。跟荤油、畜禽肉类、蛋类、奶类、棕榈油中含有的脂肪酸类型相同。椰子油中的脂肪酸在人体内吸收时，无需经过酶的催化反应，不不要胆汁不进入淋巴管，直接被小肠黏膜吸收。进入血液经过门静脉直接进入肝脏；很快速的为人体提供能量。椰子油在体内消化吸收过程中极易产生酮体。酮体在体内大量堆积会引起酮尿症，严重的会造成酮尿血症，影响血液PH值引起中毒。
当然酮体对人体有利的一面：酮体是肝脏的能量输出形式；在饥饿的时候会节约糖原，维持血糖稳定；并起到节约蛋白质的作用；当体内糖原不足时，酮体可以直接为大脑细胞提供能量。
在临床上升酮饮食常用于癫痫病的治疗。也有用升酮饮食来减肥的，高脂肪摄入，每日脂肪摄入量占到总能量的65%-90%，同时补充矿物质和维生素，确实会取得一定减肥效果，不过由于体内酮体过多会对健康带来害处，还是不推荐这种减肥方式的。
椰子油中的硬脂酸是饱和脂肪酸的一种。饱和脂肪酸会促进肠道内对胆固醇的吸收，使得肝脏加速合成胆固醇，造成血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇升高；提高患动脉粥样硬化、冠心病和高血压的风险；饱和脂肪酸摄入过多还会增加患乳腺癌、结肠癌、前列腺癌等癌症的风险。还会增加患糖尿病风险。所以如果不是癫痫病患者不建议大量食用椰子油作为食用油。作者：筱赧高级营养保健师王兴国营养特训班5期学员 大连营养师俱乐部编辑
椰子油最健康，产生的醛类致癌物最少 。
英国德蒙特福德大学的生物分析化学教授格鲁特维尔德表示，英国一份普普通通的由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中，致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准100到200倍。相对而言，如果改用黄油、橄榄油、猪油或者椰子油，产生的醛类物质就大为减少，其中尤以椰子油最为健康，产生的醛类致癌物最少。
研究发现，普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物，而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。
研究团队发现，橄榄油、玉米油和葵花籽油，无论是加热10分钟、20分钟还是30分钟，产生的醛类化合物都较牛油多，只有椰子油较牛油少，而无论何种油，与食物混合加热产生的醛类化合物，都较单独加热时多。
人们一直说，玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候，它们会经历一系列复杂的化学反应，积累出一大批有毒的化学物质。
椰子油适用于高温油炸，烘烤，不适用于撒在食物上。
特级初榨橄榄油适用于沙拉，意大利面，烘焙，不适用于高温油炸。
橄榄油适用于沙拉，轻微油炸，烘焙，调味，不适用于高温油炸。
油菜籽油适用于烤土豆，炒菜。
猪油适用于烘烤，高温油炸 。
葵花籽油适用于烘焙，不适用于高温煮或油炸。
植物油适用于温和的烘焙，不适用于高温油炸。kb106
油脂是否健康参考两个维度：
【1】 我们身体有两种必须脂肪酸，一类是亚油酸，一类是亚麻酸。
必须脂肪酸含量高的油，是身体需要的，可以说是健康的油。
从这个角度来看，椰子油不是最健康的，椰子油必须脂肪酸含量极少。
【2】脂肪酸的饱和程度，饱和程度越高对心脑血管伤害越大。
多不饱和脂肪酸对心脑血管好，比如鱼油。
但是由于太容易被氧化，不能拿来烹饪。
饱和程度居中的单不饱和脂肪酸大受欢迎，对心脑血管有益。
典型代表是橄榄油、茶树油，被营养学界推荐。
椰子油在常温的状态下是固体的。它的饱和脂肪酸的含量高达82%以上，要知道猪油大约40%，黄油大约50%，花生油约20%，其他植物油更低。
可以说椰子油是目前常见的天然油脂中，饱和脂肪比例最高的脂肪了。
目前，已经有大量的科学证据显示：饱和脂肪对心血管健康不利。
世界上有关健康的权威机构，比如世界卫生组织、美国国家医学研究院、美国心脏协会、国际营养协会、英国国家环保局、加拿大营养协会，对椰子油都是持反对的态度，认为对于心脏不利，认为应该避免食用椰子油。
从这个角度上来说，椰子油也不健康！
支持椰子油的人会说，椰子油是低热量的油。
真实的情况是，普通的油，每1g产生接近9kcal的热量。椰子油产生8.6kcal左右的热量。
这相当于说：A同学1米93，B同学1米9，你说B同学是个矮子，大家快来欺负他。
这是商业包装的手法，只说让你感兴趣的关键词，并不会告诉你其他的参考角度。
椰子油依然是油，并不能改变它高热量的事实，也不能抵消我们目前膳食结构中脂肪超标的真实情况。
我叫田雪。
我在推广“好好吃饭”的理念。
我总结创建了211饮食法，用最简单的方法帮你学会如何好好吃饭。
掌阅APP上的音频节目《吃出漂亮 简易高效的女神餐谱》收听量排名第一。
我认为：
好好吃饭，应该是精英阶层的基本生活状态。
重新定义吃饭，一起全面升级生活方式吧。
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