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挤奶的牛和乳制品的生产,在我国有久的历史,远比外国为早,起码在2000多年前已载入《礼记》和《周礼》等古书中。
到秦汉时代,连马奶和奶酒也成了高级的饮品。
北魏的中国古代农学家贾思勰《齐民要术》第五卷里还详细介绍了乳牛饲养,挤牛奶以及制造各种乳酪产品的方法。
从唐、宋的本草经一直到李时珍的《本草纲目》,都把牛奶及其乳制品当作滋补的食品。
李时珍在《本草纲目》中指出:“奶汁主治补五脏,令人肥白悦泽、益气、治瘦翠、悦皮肤、润毛发。”
并著有《服乳歌》一首:“仙家酒,仙家酒,两个壶芦盛一斗;五真醍醐,不离人间处处有。
丹田若是干涸时,咽下重楼润枯朽;清晨能饮一升余,返老还童天地久。”
又如唐朝太仆寺当时所属的典牧署,是专管酥酪的部门,而且设有主酪74人。 由此可见,牛奶供应之大和制造乳产品的规模了。
宋朝设有孳牧所,有奶牛多达650头。
最早记述我国古代奶粉的,是意大利人马可•波罗。
他在游记中曾描述过我国元代蒙古骑兵携带的一种食品奶粉:当时元代骑兵远征亚、非、欧时,每个骑兵的马背上都有一个皮袋,用来放奶粉和水。
行军途中,战马奔驰,袋内奶粉和水被搅拌成一种耐饥解渴的美味饮料。
奶牛是乳用品种的黄牛,经过高度选育繁殖的优良品种,我国的奶牛主要以黑白花奶牛为主,从1980年山东省畜牧局牛羊养殖基地开始引进此品种,此品种适应性强、分布范围广、产奶量高、耐粗饲。黑白花奶牛也叫中国荷斯坦奶牛,中国荷斯坦奶牛有一百多年的历史,其育种过程非常复杂。总之,它是由纯种荷兰牛与本地母牛的高代杂交种,经长期选育而成。
牛奶营养全面,是适合长期饮用的饮品,也是现代乳品工业的重要原料。
奶牛头部轮廓清晰,略长。颈薄有皱褶。皮薄,毛细短,皮下脂肪少,全身结构匀称,细致紧凑,棱角清晰。后躯较前躯发达,乳房庞大,重可达11~28千克,乳静脉明显。耐热性较差,对饲养管理要求较高。世界上奶牛品种近百个,其中最著名的有黑白花牛、娟姗牛、更赛牛、爱尔夏牛等。18世纪末19世纪初中国开始引入西方专门化奶牛品种。经用黑白花牛与中国黄牛杂交,并对其后代进行长期选育,已培育出中国黑白花奶牛品种。
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