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我是梦话春秋，我来回答。
小麦是当今世界播种面积最大、分布面积最广的粮食作物，中国则是生产小麦最多的国家，2020年中国的小麦产量高达13168万吨，种植面积3.31亿亩，其中有亩产轻松过千斤。小麦已经成为中国餐桌上无可取代的重要地位的作物。
让我们没有想到的是，小麦其起源地竟然会在万里之外的中东“肥沃新月”地带。这个地带大体包括现今的以色列、巴勒斯坦、黎巴嫩、约旦、叙利亚、伊拉克东北部和土耳其东南部，因底格里斯河和幼发拉底河在沿岸形成适合于农耕的肥沃土壤。这块土地正好《圣经》中描述的“流淌着奶和蜜”一般，见证了人类最初农业诞生。
假如我们真的有穿越功能，回到3000多年的中国大地，你会发现饮食如此的简单，家常的西红柿炒鸡蛋都没有，因为番茄到明朝后才传到中国，那就吃简单的，下个面条吧，你太奢侈了，面条到了魏晋时，贵族才吃到的东西。那时候殷商人的主食是小米。
小麦何时被培育出来的。
在土耳其的东部卡拉卡山区，科学家考证至今当地还有68种野生植物与小麦有关，大约新石器时代，小麦大卡拉止山区培育出来，时间距今10500年之前。也就是说，小麦的培育史上万年。自从小麦在“肥沃新月”地区被人类培育出来后，小麦不断向周边邻近地区传播。在西方的地中第，公元前200年，小麦已经成为亚平宁半岛的重要粮食。公元前2世纪罗马人已经把小麦写入文献。伊朗等地小麦的栽培史有9000多年，欧洲的希腊和西班牙也有7000年的历史。距今7000年的中亚地区，小麦已经成主要农作物，在靠近中国的哈萨克斯坦境内东部遗址，出土的小麦，距今有4600年。由此看来，小麦的传播历史西向东在缓慢的在欧亚大陆传播。
那小麦何时传入中国的。
一，考古发现。
在新疆南部的小河墓地和古墓沟墓地均发现小麦的遗存，探测年代为距今3800年——3600年。小麦到达新疆后，大概出现两条传播路线，一是通过阿尔泰、天山地区到达蒙古高原地区，进而通过多条路线传播到黄河中下游地区。二是径直穿过河西走廊，进入到中国古代文明的核心，中原地区。
二，文献记录。
在甲骨文中发现有“麦”、“来”等字的卜辞，“来”和“麦”这两个字都被诠释为麦类作物，前者被释为小麦，后者被释为大麦。麦子为何称为“来”字，意思是小麦自西方来，说明小麦是从外地来的作物。成书于春秋的《周礼》最早记录五谷的书之一，在“谷宜五种”就列出了“黍、稷、菽、麦、稻”五种农作物，在《论语》里也出现了“四体不勤，五谷不分”的词语。这说明麦子已经上升到主食当中，并掺与到祭祀祖先之用。
小麦如何能取代中国的原产粮小米成为中国人的主食的。
一，产量。
虽然小麦虽然属于旱地作物，但比起来粟还差些，因为小麦的种植都是要河谷周围。小麦有一优势，那就是产量高，譬如清朝末年在关中地区，同一块地，小麦的亩产量可以达180斤到200斤，而粟的产量仅为100斤。产量高意味着能养活更多的人。
二，技术。
在小麦来到中国的最初的吃法叫“粒食”，就是整粒小麦放到炊器中蒸煮后食用。口感非常差，几乎难以下咽，很长时间，小麦都被“恶食”，下等人吃的食物。而上等人的食物是粟，蒸煮后口感非常好，“膏梁”（品质极好的小米），只能高端人食用，所以“膏梁子弟”成为有钱人的象征。一旦小麦磨成面粉后，小麦摇身一变立马高、富、帅了，到了战国时出现了专门用于磨粉的工具“转磨”，终于可以将小麦进一步加工成为较精细的粉末状态。东汉时，已经出现名目繁多的面食，此时主要以饼为主，东汉皇帝汉灵帝就喜食胡饼。
随着石磨技术的逐步改进和普及，小麦制成的面粉已经进入到寻常百姓家，小麦被广大老百姓认可。唐代开始对征夏税，麦子主是夏季收，说明种植麦子已经成了征收对象。到了宋代，开封城里花样繁多的面类饮食，小麦已经成为华北地区的主要粮食作物。到了明清，以麦作为农作物，获得大面积推广，完全取代了小米的位置，成为中国人餐桌上的主食。
小麦并非中国原产。引进麦者，则西域民族也，我国古代的麦主要指小麦，并非中国原产，而是由西部民族传入的。西部民族养牛羊、种*7麦，形成了不同于中原的农业文化。他们引入的小麦，经过长期的发展，终于取代了黄河流域固有的黍粟的地位，成了我国广大居民的主粮。目前，我国小麦种植面积达四亿亩，成为仅次于水稻的第二大粮食作物。
植物遗传学和考古学研究表明栽培小麦起源于西亚。黄河流域虽有小麦的亲缘植物小麦草的分布，但迄今未发现野生的二粒小麦。中原数以千计的新石器时代遗址中也未发现麦作遗存。中国禾本科作物，唯“麦”字从“来”；禾麦并称，禾类不包括麦。这些都表明麦是引进的外来作物。
我国迄今最早的麦作遗存发现于新疆孔雀河畔的古墓沟墓地中，距今约3800年。墓主头侧的草编小篓中往往有小麦随葬，头戴毡帽，身裹毛布或毛毯，脚穿羊皮靴，木质葬具上覆盖牛皮，并且牛羊角随葬。这表明当地居民是以经营畜牧业为主，已开始种植小麦。孔雀河谷发现了麦物遗址，并同时出土了大型磨麦器。成书于战国时代的《穆天子传》记述周穆王西巡时，沿途部落大都以麦为献，带回中原种植。
羌人自古活跃在中国西部，在商代即与中原有密切的联系，周代这种关系得到了进一步的加强。《汉书赵充国传》中谈到麦是羌人的主要粮食作物，其他“有麦无谷”。悠久的麦作文化是西部民族文化的特色之一。
至少距今5000年前后，中国已有小麦。
有考古为证。
属于马家窑文化遗存的甘肃民乐东灰山遗址，出土了碳化小麦颗粒。经测定，距今5000年，±159年。
要说的是，小麦是否经西域传入，学者们意见并不一致。
距今4000年前后，小麦种植已扩展至黄河下游。
如属于龙山文化遗存的山东茌平教场铺、日照两城镇、胶州赵家庄等遗址，均出土比较多的碳化小麦标本，且均属栽培型。
（甲骨文“麦”字）
距今3000多年的殷商，小麦已经成为主要农作物。
甲骨文中有“麦”字，为“农作物”和“地名”两种含义。
为“农作物”的卜辞，有“《后下》1.5”，其载：“月一正，曰食麦”。
另如“《合集》9620”“《合集》9621”“《合集》9622”“《屯南》3678”，等等。
怎知此“麦”即指“小麦”？
因为从殷商早期都城河南偃师商城，一直到晚期都城安阳殷墟，都发现了小麦遗存。
或者说，甲骨文“麦”字，包括“小麦”。对此，郭沫若的考证最为详尽，且普遍为学界所认同。
“麦”字用于地名，其卜辞都比较晚，应当指该地以产麦著称。不遑多论。
（甲骨文“来”字）
下面这件事很有意思。
甲骨文中有“来”字，亦主要是两个含义。
早年，罗振玉释出此字指“麦”，而作为“往来”之“来”则是假借之义。
如，“《合集》3326”卜辞：“乙亥卜，受来禾（年）。”；“《合集》9565”：“辛亥卜，贞咸刈来。”
卜辞中记载，有求“来”丰收的；有收割“来”的；有向王室进贡“来”的；有食“来”的，等等。
总之，此“来”，皆指农作物无疑。
个别卜辞，“来”也作为地名使用，这与“麦”一样。
学界，几乎皆赞成，甲骨文中的“麦”、“来”，都指今日所说的麦子。
关于“来”亦为“麦”，一派学者认为，这恰好证明小麦是“外来”作物，非中国原产。
此派学者，以著名的何炳棣先生为代表。
考古界学者，从考古发现和中国野生小麦资料方面，亦多认为中国小麦为外部传入。
但是，农业科学家李璠等人不同意这种观点。
他曾任中科院遗传研究所植物遗传室主任，先后于1985和1986年，两次在甘肃民乐东灰山遗址中，发现小麦碳化遗存。他认为，中国也是普通小麦的原产地和重要起源中心之一。
学者陈恩志，著有《中国六倍体普通小麦独立起源说》一文，指出在黄河流域两岸的三门峡、洛阳、卢氏及西安、宝鸡等地，大量存在“植物学特征与普通小麦栽培亲缘最接近的小麦草”，这种小麦草很可能早已为我们的先民采集和栽培。
这从考古学和植物学结合角度，提出了一个立论坚实，且较难证伪的观点。
周叔昆和洛阳文物工作队等，在洛阳偃师皂角树属于殷商之前的二里头文化遗址中，发现有栽培小麦，且占粮食作物第四位，证明此地区，在距今4000年前后栽培小麦已相当普及，这也为前述观点提供了证据。
总之，小麦是否外来作物，以及甲骨文“来”何以为“麦”，还不能说是完全解决了的课题。
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