大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于香港农业畜牧业比例的问题，于是小编就整理了1个相关介绍香港农业畜牧业比例的解答，让我们一起看看吧。
在很多港片里面好像就经常能看到牛杂的“身影”，而香港牛杂跟广式的萝卜牛杂其实就是差不多的东西，只不过不同地方不同叫法，口味上些许区别罢了。而我住的地方不远处在年前就新开了一家牛杂铺子，滋味算不上多么顶级，但是街边小店来讲已经算是不错的了。有的时候赶上遇到不错的食材，我也会买一些自己回家炖个牛杂，也可以用来佐个粉或者面之类的。
牛杂的做法也不是多么复杂、高深，不然的话也不会以街边小店、推车档为主要存在的形式了。要做的好吃重点就在于①真材实料；②干净卫生；③多做多调整。能做到这几点，基本上就能炖出不错的牛杂了，至于风味这个问题是没办法统一的，不可能所有人的口味喜好都一样。
首先说用料。牛杂虽然就是下水，但是普遍价格还是不便宜的，混合的下杂牛心、牛肠、牛肚等差不多都在20块钱一斤上下了，至于毛肚之类的上杂就更贵不少了。所以不要小看一碗由牛心、牛肝、毛肚、牛肠、牛腩、牛肺之类的东西混煮出来的东西，成本也是不低的。还有一些不太多见的分类，比如沙瓜、腩青、脆喉之类的，可能一些特别喜食牛杂的饕客会多了解一些吧。
牛杂的醇厚、奇妙香味有很大一部分都是来源于这多种牛类食材的混合，如果店家在主料上“打马虎眼”，弄太多了牛肺之类的便宜东西，这个味道自然就不对劲，所以真材实料是首要条件。
其次就是牛杂的清洗去味要彻底，毕竟这个美食的主要材料就是这些异味比较重的内脏。方法跟我们之前介绍过的做猪肚鸡处理猪肚差不多，只不过牛杂种类多，更繁琐一些。我们要先用大量水浸泡让牛杂内部血水尽量排出，然后用小苏打搓洗至少两遍，接下来换食盐和面粉搓洗，基本上就能去除绝大部分异味。最后可以用葱、姜、花椒、酒、茶叶来给牛杂焯水，不同于肉类容易失去水分和口感，牛杂可以焯水的时候汆的稍微彻底一点。经过这样耐心、细致的处理，基本上牛杂就干净而无异味了。
最后要说的就是炖煮了，所用辛香料是各家有各家的组合，除了必有的生姜之外，我一般会用草果、香叶、桂皮、八角，以及非常少量的丁香和甘草。也可以选择一些温和的中药材，比如熟地、川芎等，但是用量一定要少一些，全加一起不要超过牛杂1%，不然的炖煮出来跟一锅中药似得，完全没有牛杂香气了。还有比较重要的一点就是，最好是使用牛骨熬煮出来的高汤来炖煮，重要才会汤味醇厚浓郁。萝卜这个常驻配菜推荐至少在炖煮40分钟以后再加入进去，这个时候牛杂已经吸收了不少料味，汤里的肉味、料味也基本稳定，萝卜放进去才比较合适。
简单的说下流程：
以上就是这次关于牛杂的分享了，希望能够有所帮助，其实就是准备工作繁琐了一点，真正做起来并不难。
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香港曾经与大陆分离，所以包括食物在内的很多事物，都形成了特点鲜明的港式饮食文化。如同遍布广州各大繁华商圈的牛杂店，在香港的大街小巷，也有一种香味扑鼻的小吃——港式牛杂。
那么，港式牛杂应该怎么做呢？
原料：牛杂（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）、白萝卜、盐、白酒、白糖、老抽。
香料包：八角茴香、三奈、白胡椒、小茴香、砂仁、花椒、白芷、陈皮、草果、木香、肉蒄、丁香、肉桂、高良姜、干姜。
做法：
1、将牛杂洗净，按个人喜好切成条状或块状。
2、用能够淹没牛杂的水进行蒸煮，然后再把牛杂捞出洗净。
3、用盐、少许老抽、少许蚝油等味料，腌制牛杂30分钟。
4、将腌好的牛杂放进砂锅，加适量水后用大火把水烧开，并把包好的料包一起放入。
5、用小火慢慢炖熬，熬至牛杂软烂时，放入白萝卜。
6、继续用小火慢熬，让萝卜吸收肉的香味，同时也让牛杂吸收萝卜的鲜味，煮至萝卜软烂入味即可。
先了解下“香港牛杂”的前生今世。香港自古是个海港，没有畜牧业，享有盛名的小吃牛杂一定是舶来品。没错，早年从广州流传过去的，还在广州的时候，最早本名叫做“牛香”，后来被当地百姓叫顺了口，成了“城隍庙牛杂”了。
坊间很多个牛杂起源的传说故事，有几点可以相信：①牛杂最早出现在清朝，到清末民初已经盛行；②发祥地点在广州，无论是老西关，还是城隍庙，确定起源在回民集中居住区；③发明人是回民，当时的外来户，名字叫阿德。
阿德初到广州，一无所有，在老西关看到全都是卖牛肉熟食的摊点店铺，他就琢磨着收取他们的牛下水，反正都是丢弃物，多少给点钱。然后住下来，搞个小摊位，做起卤水牛杂，取名“牛香”，以示和周围牛肉店铺的区别。没想到吃惯牛肉的食客们感到很新鲜，都来捧场吃牛杂，一时间捧红了这道小吃牛香。
因为早间营业地方窄小，食客们只能端着碗站着吃，就此成了吃牛杂的标配模式，再有身份的人，吃牛杂都得站着，摊位也不摆凳子。到了清末民初，这道小吃在广东已经非常普遍了，自然的传到香港。一直的兴盛到如今。中间出过断档，三年自然灾害搞得没了原材料，牛杂灭迹。是到香港回归，这道小吃也跟着回到广州，立马唤起广州人的记忆，再次迅速蹿红，牛杂摊点店面布满广州城。此时的牛杂还是原模原样，只是名字变了，成“香港牛杂”。
由此知道香港牛杂本来就是一道家常小吃，不管多少做法、配方，家里一样做的来，一样的简单好做。按着传统的烹调，三步即成：①肉市上买来多几种牛杂，肚肠肝肺全活最好，起码五种以上。洗干净深焯水后再彻底清洗，不要切开小块；②香料包基本要有八角草果桂皮丁香甘草香叶，水泡二十几分钟。然后起炒锅，热油爆香葱姜蒜和面酱，烹白酒加水下香料包和牛杂；③大火烧开后转中火，炖到牛杂软熟就好了。吃的时候不动刀，用剪子绞成小块，浇上卤汁就可以吃了。卤汁可根据自己口味调制。
到此，以上就是小编对于香港农业畜牧业比例的问题就介绍到这了，希望介绍关于香港农业畜牧业比例的1点解答对大家有用。
